Földes Jenő/Ravasz László/Gál Ferenc: Cukrászat
Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó
(Budapest)
,
Varrott papírkötés , 381 oldal
Varrott papírkötés , 381 oldal
| Sorozatcím: | |
|---|---|
| Kötetszám: | |
| Nyelv: | Magyar |
| Méret: | 24 cm x 17 cm |
| ISBN: | |
| Aukció vége: |
2018-07-01 20:00
|
Aukciós jelenlegi tétel részletes leirata
A könyv fekete-fehér fotókat, illusztrációkat tartalmaz.
A védőborító kissé kopottas, javított.
A védőborító kissé kopottas, javított.
Előszó
A vendéglátás különböző jellegű üzleteiben állandóan növekszik a cukrászkészítmények forgalma. Igazságtalan volna azt állítani, hogy a fogyasztás emelkedésével nem mutatkoznak egyre több helyen a... TovábbElőszó
A vendéglátás különböző jellegű üzleteiben állandóan növekszik a cukrászkészítmények forgalma. Igazságtalan volna azt állítani, hogy a fogyasztás emelkedésével nem mutatkoznak egyre több helyen a szakmai színvonal emelésének, a választék szélesítésének, minőségi igényességének örvendetes jelei. Ezzel együtt járnak azok a mulasztásokat pótló, előremutató intézkedések, amelyek a szakma jelentős fejlődését segítik elő. Az adott lehetőségeinkhez mért bérrendezés, a tanulóképzés fokozott üteme, az egyre fejlődő gépesítés, a jobb nyersanyagellátás, a külföldi szakma kiküldetésének, új szaklapunk lehetőségei, a családi kiscukrászdahálózat kialakítási programja, a termelő üzemekkel rendelkező cukrászdákra való távlati törekvés - hogy csak néhány kiragadott példát említsünk - a szocialista jellegű vendéglátás feltételei és keretei között a magyar cukrászipar szakmai méltóságát kívánják visszaállítani. VisszaTartalom
| Előszó | 3 |
| Bevezető | 5 |
| A cukrászipar fogalomkörének meghatározása | 7 |
| Gépismeret | 15 |
| Előkészítő műveletek | 47 |
| Nyers- és járulékos anyagok előkészítése | 47 |
| Lisztek, keményítőtartalmú nyersanyagok előkészítése | 51 |
| Magvak előkészítése | 56 |
| Zsiradékok előkészítése | 59 |
| Tej és tejtermékek előkészítése | 62 |
| Tojás és tojáspor előkészítése | 67 |
| Gyümölcsök előkészítése | 70 |
| Szesz és szeszesitalok előkészítése | 72 |
| Fűszerek, zamatosító anyagok előkészítése | 72 |
| Savanyítók, invertálók, konzerválóanyagok előkészítése | 73 |
| Szilárdító anyagok előkészítése | 74 |
| Mesterséges édesítőszerek előkészítése | 74 |
| Színezékanyagok előkészítése | 74 |
| Tésztakészítés, sütés, kikészítés | 77 |
| Tésztakészítés | 77 |
| Élesztős tészta készítése | 78 |
| Omlós tészták készítése | 80 |
| Hajtogatott vajas tészták készítése | 82 |
| Hengerelt tészták készítése | 84 |
| Felvert tészták készítése | 85 |
| Sütés | 86 |
| Kikészítés | 88 |
| Félkésztermékek és tésztareceptek | 91 |
| Cukorból készített félkésztermékek | 91 |
| Krémek, töltelékek | 102 |
| Tészták | 121 |
| Omlós tészták | 126 |
| Felvert tészták | 137 |
| Cukrászati késztermékek | 161 |
| Hengerelt késztészták | 162 |
| Gyúrt, dagasztott, kevert élesztős tészták | 164 |
| Omlós tésztából készült sütemények | 172 |
| Vajas (hajtogatott) tésztából készített és kikészített sütemények | 185 |
| Égetett tésztából készült sütemények | 193 |
| Egyéb tésztából készült sütemények | 193 |
| Felvertekből készült kész, kikészített sütemények | 194 |
| Édesipari diabétikus készítmények | 252 |
| Teasütemények | 255 |
| Édes teasütemények | 255 |
| Sós teasütemények | 288 |
| Fagylaltok, parfék, hidegkrémek | 301 |
| A fagylaltgyártás műveletei | 301 |
| Parfék | 318 |
| Poharas hidegkrémek | 320 |
| Díszítés | 331 |
| Díszmunkák | 336 |
| Gyümölcstartósítás | 339 |
| Cukrászsütemények minőségi követelményei | 359 |
| A sütemények forgalombahozatala | 369 |
Tétel sorszám:
125
Kikiáltási ár:
1 Ft
(Minimum licitlépcső: 100 Ft)
Hátralévő idő:
Leütési ár:
Ft
| Amennyiben az utolsó 5 percben licit érkezik, a lejárati időpont további 5 perccel módosul. |
Leütési ár:
10.200 Ft
Licitek száma: 32
Ft
| Minden aukción megnyert tétel után 15% árverési jutalékot számolunk fel, amely jutalékot a megnyert árverést követően a vételár alapján azon felül kell megfizetni! |