Zemplényi Szabó Antónia: Képes budapesti szakácskönyv (A könyv szerepelt az ÁKV 1980. évi XIV. aukciójának 462. tételeként.)
Függelék: a magyar gazdasszony házi kincstára
Aukciós tétel adatai
[Budapest], [cca. 1900], Lampel R. Kk. (Wodianer F. és Fiai) R. T. Könyvkiadóvállalat (Franklin Társulat nyomdája, Bp.), VIII p. + 543 p. + [1] p. + 15 p. + [4] t., ill.
Aukciós jelenlegi tétel részletes leirata
Képes budapesti szakácskönyv. Sz. Hilaire Josefa, Kovács Irma, Dorn Anna, Gombos Erzsi, Moesz Gézáné, özvegy Gyöngyössy Sámuelné, Zemlpényi Szabó Antalné nyomán szerkesztette Zemplényi Szabó Antónia.
Függelék: A magyar gazdasszony házi kincstára. Nyolcadik, négy színezett képpel, 53 fametszettel és számos kiváló magyar és francia étellel bővített kiadás. Nyomtatta a Franklin Társulat nyomdája Budapesten. Az első előzéklapon ceruzával írt, régi tulajdonosi bejegyzések láthatók.
A könyv szerepelt az ÁKV 1980. évi XIV. aukciójának 462. tételeként.
Kiadói fűzött kemény papírkötésben lévő példány színes, feliratos, illusztrált címfedéllel, feliratozatlan könyvgerinccel és hátlappal, néhány lapon ceruzás aláhúzásokkal, hiánytalan állapotban.
A kötet összeállítója Zempléni Szabó Antal (1842-1910) újságíró, aki Zemplényi Szabó Antónia álnéven jegyezte a sikeres könyvet:
"A dolog szót sem érdemelne, ha a könyv szerzőjeként szereplő név, Zemplényi Szabó Antónia nem keltene önmagában is feltűnést azzal, hogy nő létére szakácskönyvet ír, hiszen az akkoriban jobbára a férfiak dolga. De hiszen most sem nő van a dologban. A szerző ugyanis alig múlt húsz éves fiatalember, a Fővárosi Lapok munkatársa, akinek Képes Pesti Szakácskönyvéből, a milleneum évében már a 6. kiadást nyomják, s ő maga fényes újságírói pályát fut be. A sikeres újságíró, Szabó Antal, egy ideig a debreceni Ellenőr felelős szerkesztője, majd belügyminisztériumi tanácsos és a Pester Lloyd című lap tudósítója a Rózsa Sándor per tárgyalásán." (Magyar Konyha, 1977/1., 53.)
Függelék: A magyar gazdasszony házi kincstára. Nyolcadik, négy színezett képpel, 53 fametszettel és számos kiváló magyar és francia étellel bővített kiadás. Nyomtatta a Franklin Társulat nyomdája Budapesten. Az első előzéklapon ceruzával írt, régi tulajdonosi bejegyzések láthatók.
A könyv szerepelt az ÁKV 1980. évi XIV. aukciójának 462. tételeként.
Kiadói fűzött kemény papírkötésben lévő példány színes, feliratos, illusztrált címfedéllel, feliratozatlan könyvgerinccel és hátlappal, néhány lapon ceruzás aláhúzásokkal, hiánytalan állapotban.
A kötet összeállítója Zempléni Szabó Antal (1842-1910) újságíró, aki Zemplényi Szabó Antónia álnéven jegyezte a sikeres könyvet:
"A dolog szót sem érdemelne, ha a könyv szerzőjeként szereplő név, Zemplényi Szabó Antónia nem keltene önmagában is feltűnést azzal, hogy nő létére szakácskönyvet ír, hiszen az akkoriban jobbára a férfiak dolga. De hiszen most sem nő van a dologban. A szerző ugyanis alig múlt húsz éves fiatalember, a Fővárosi Lapok munkatársa, akinek Képes Pesti Szakácskönyvéből, a milleneum évében már a 6. kiadást nyomják, s ő maga fényes újságírói pályát fut be. A sikeres újságíró, Szabó Antal, egy ideig a debreceni Ellenőr felelős szerkesztője, majd belügyminisztériumi tanácsos és a Pester Lloyd című lap tudósítója a Rózsa Sándor per tárgyalásán." (Magyar Konyha, 1977/1., 53.)
Előszó
A midőn harminczkét év előtt a «Budapesti képes Szakácskönyvet» a legjelesebb bel- és külföldi szakmunkák felhasználásával s híres magyar gazdasszonyok közreműködésével összeállítottam, bizton... TovábbElőszó
A midőn harminczkét év előtt a «Budapesti képes Szakácskönyvet» a legjelesebb bel- és külföldi szakmunkák felhasználásával s híres magyar gazdasszonyok közreműködésével összeállítottam, bizton reméltem azt, hogy a jelen munka szívesen látott vendég leend minden magyar háztartásban. E reményemet a lefolyt három évtized fényesen beváltotta, mert ezen szakácskönyv minden jóravaló magyar háztartásban megszerezte a polgárjogot, s nélkülözhetetlen oktatója, tanácsadója lett az a magyar gazdasszonyoknak. E sikert a képes «Budapesti szakácskönyv» legelső sorban tartalmassága mellett teljes megbízhatóságának, s másod sorban annak köszönheti, hogy kiváló súlyt fektetett a magyar izlésre, s oly tisztán magyar nemzeti ételek leírását is tartalmazza, melyek, mint egyes vidékek kedvelt specziálitásai, valóban érdemesek arra, hogy a konyha gondozása iránt igaz érdeklődéssel viseltető magyar hölgyközönség közkincsévé váljanak. VisszaTartalom
| A szakácsművészet előcsarnoka | |
| Általános ismeretek | 1 |
| Vegy- és természettani folyamatok | 2 |
| Alapfogalmak a sütéshez és főzéshez | 2 |
| A különböző pecsenyék sülési ideje roston | 5 |
| Az élelmi szerektől (étanyagokról, étszerekről) | 5 |
| Élelmiszerek az állatországból | |
| Négylábú háziállatok. A szarvasmarha, az ökör, a borjú, a juh és ürü, a bárány | 6 |
| A sertés (disznó). A házi sertés, a malacz | 8 |
| Négylábú vadak. A szarvas, az őz | 9 |
| A nyúl. A mezei nyúl, a vaddisznó, a medve | 10 |
| Fehérhúsú szárnyasok (Házi szárnyasok). A tyúkfaj, a kakas és tyúk, a kappan, a jércze, a csirkék, házi galambok, pulyka | 10 |
| Vízi szárnyasok. A lúd, liba, a rucza, kácsa | 11 |
| Vadszárnyasok (tollas vadak). A fajd-tyúk, a túzok, a fáczán, a fogoly-madár, a fürj, a szalonka, a fenyves-madár, fenyő-rigó, a pacsirta, a különféle kis madarak, a vad-liba és kacsa | 12 |
| Halak (mint bőjti ételek). Folyóvízi és tavi halak. A ponty, a csuka, a süllő, a fogas, a tok, viza és harcsa, az ángolna, az egész lazacz-faj, az apró halak (czigány-halak) | 14 |
| Különböző (mint bőjti ételek), a halak közé sorozott állatok. A vidra, vízi-tyúkok és bugdácskacsák, a tekenős-béka, az osztriga, a nagy folyóvizi kagyló, a békák, a csigák, a rákok, a tengeri rákok és tengeri pókok | 16 |
| Állati termékek. A tej, a savó, a túró, tojások | 18 |
| Ételek a növényországból | |
| Lisztes gyümölcsök. Lisztgabonák, szemes gyümölcsök, hüvelyes gyümölcsök, gumós növények | 20 |
| Zöld főzelékek. Kelkáposzta, növénysarjak, saláta, gyökér-növények, húsos, leves kerti gyümölcsök | 21 |
| Gombák. | 23 |
| Gumós gombák. A szarvas-gomba | 23 |
| Leveses gombák. A csiperkegomba (Champion), az erdei galócza, kucsma-gomba, az úri gomba (gombácska) | 23 |
| Gyümölcs | 25 |
| Friss gyümölcsök | |
| Az alma, a körték, csontáros gyümölcsök, a szőllő | 25 |
| Aszalt és száraz gyümölcs | |
| A diók, gesztenyék, mandulák, a kávé és kakao-bab, a szilva és körte, a szőllő | 26 |
| Fűszerek | |
| A petrezselyem, a majoránna, a babér-levél, a vereshagyma, a metélő hagyma, a fokhagyma, a paprika, a sáfrány | 27 |
| Kaporna, kápri, a bors, szegfűbors, a szegfűszeg, a gyömbér, a szerecsendió és szerecsendió-virág, a fahéj | 29 |
| Növényagyagokból kivont és készített termékek. Növény-olaj, a mandula-olaj, olajbogyó-olaj, a hazai olajok, a czukor, az eczet | 30 |
| Étszerek az áványországból | |
| A konyha-só | 31 |
| A víz | 32 |
| Némely étanyagok előleges elkészítése. | 32 |
| Különféle segéd-ételek elkészítése: közönséges hús-lé (hús-leves), erős lé (Consommé). | 45 |
| A feldarabolás, trancsirozás művészete | 45 |
| Az asztal elrendezése | 51 |
| Az asztalkendők átalakításának művészete | 54 |
| Gyakorlati Szakácskönyv | |
| Levesek | 58 |
| Leves után való ételek (assietek) | 88 |
| Marha-húsról és ehhez való mártásokról | 111 |
| A főzelékekről | 122 |
| A becsináltakról | 134 |
| Halak, békák, szárcsák, tekenős-békák | 167 |
| A különböző tésztákról, vajas tésztákról, porhanyós tésztákról, pástétomokról | 181 |
| Meridon és pudding, apró tészták sodóval | 188 |
| Kókok. Pépek | 197 |
| Lepények, rétesek, vegyes tészták | 214 |
| Zsírban kisütött tészták | 244 |
| Élesztős tészták | 250 |
| Gyümölcs-étkek | 260 |
| Sült szárnyasok. Borjú-, malacz-bárány- és vadpecsenyék | 265 |
| Kompótok | 280 |
| Saláták | 286 |
| Torták, apró sütemények | 288 |
| Kádkák, ívek | 308 |
| Ostyák, szeletek | 313 |
| Czukrász-sütemények | 319 |
| Kocsonyák, tejkocsonyák, habos tej | 339 |
| Fagylaltok, tejszín-fagylaltok (Parfait) | 356 |
| Kocsonykák, fagyalékok (Gelée) | 368 |
| Conservek, kocsonyázott sűrűk, marmeládok | 375 |
| Befőzőtt, berakott gyümölcsök | 379 |
| Meleg és hideg italok | 397 |
| Különlegességek | |
| Levesek | 401 |
| Előétkek | 404 |
| Húsos ételek | 410 |
| Halak és mártások | 412 |
| Tészták | 415 |
| Debreczeni hurkák és kolbászok | 423 |
| Pecsenyék | 425 |
| Saláták | 427 |
| Étlapok | 429 |
| A magyar gazdasszony házi kincstára | |
| Bútorok, házi eszközök tisztítása | 439 |
| Férgek, bogarak stb. kiírtása | 445 |
| Foltok kivevése | 458 |
| Házi festő, dísz-mosónő | 463 |
| Pipere-szappanok | 473 |
| Kendőző-szerek, mosdó-vizek stb | 475 |
| Hajkenők | 478 |
| Illatos vizek | 480 |
| Kályha-fénymázak, füstölő-szerek | 484 |
| Eczet-készítés | 487 |
| Élesztő készítés | 495 |
| Étszerek fentartása, javítása | 499 |
| Közhasznu jegyzetek | 503 |
| Énekes madarak | 505 |
| Házi orvos | 513 |
| Gyors segélynyújtás | 513 |
| Házi gyógyszerek | 525 |
| Függelék | |
| Érczpénz összehasonlító táblázat | 542 |
| Utmérték összehasonlító táblázat | 543 |
Tétel sorszám:
433
Kikiáltási ár:
15.000 Ft
(Minimum licitlépcső: 1000 Ft)
Hátralévő idő:
Leütési ár:
Ft
| Amennyiben az utolsó 5 percben licit érkezik, a lejárati időpont további 5 perccel módosul. |
Leütési ár:
37.000 Ft
Licitek száma: 0
Ft
| Minden aukción megnyert tétel után 15% árverési jutalékot számolunk fel, amely jutalékot a megnyert árverést követően a vételár alapján azon felül kell megfizetni! |