Kugler Géza: A legujabb és legteljesebb gyakorlati nagy budapesti szakácskönyv és házi czukrászat
Hires magyar és franczia szakács-művészek nyomán/A polgári és finom konyha legkipróbáltabb vényeivel/A főzés művészetének mester nélküli elsajátítására/A levesek, előételek, mártások, mindenféle húsnemek, zöldségek, saláták, főtt és sült tészták, torták, czukorsütemények, czukorkák, italok stb. ízletes és pontos készítési módjával/A tálalás, terítés és fölszeldelés magyarázatával/Étlapok, a konyha s a főzési anyagok teljes ismertetése
Rozsnyai Károly
(Budapest)
Kiadói félvászon kötés , 509 oldal
Kiadói félvászon kötés , 509 oldal
| Sorozatcím: | |
|---|---|
| Kötetszám: | |
| Nyelv: | Magyar |
| Méret: | 22 cm x 16 cm |
| ISBN: | |
| Aukció vége: |
2017-12-17 20:00
|
Aukciós tétel adatai
Budapest, é.n., Rozsnyai Károly kiadása (Neuwald Illés Utódai Könyvnyomdája, Budapest), 509 p. + [1] p.; ill.
Aukciós jelenlegi tétel részletes leirata
A legújabb és legteljesebb gyakorlati nagy budapesti szakácskönyv és házi czukrászat. Híres magyar és franczia szakács-művészek nyomán. A polgári és finom konyha legkipróbáltabb vényeivel. A főzés művészetének mester nélküli elsajátítására. A levesek, előételek, mártások, mindenféle húsnemek, zöldségek, saláták, főtt és sült tészták, torták, czukorsütemények, czukorkák, italok stb. ízletes és pontos készítési módjával. A tálalás, terítés és fölszeldelés magyarázatával. Étlapok, a konyha s a főzési anyagok teljes ismertetése számos (szövegközti, fekete-fehér, feliratozott) képpel. 2000 recipé és 200 kép!
Nyomtatta Neuwald Illés Utódai Könyvnyomdája Budapesten.
Kiadói félvászon kötésű, alakos-ábrás, színes, kőnyomatos, tematizált címfedéllel, feliratozott könyvgerinccel rendelkező, hiánytalan, jó állapotú példány.
"Kugler Géza Budapesti Szakács és Cukrászkönyve nem hiányozhat a háziasszonyok konyhájából, ha jól és ízletesen akarnak főzni és cukrászkodni." - írta a könyvről Neidl Frigyes cukrászmester.
Nyomtatta Neuwald Illés Utódai Könyvnyomdája Budapesten.
Kiadói félvászon kötésű, alakos-ábrás, színes, kőnyomatos, tematizált címfedéllel, feliratozott könyvgerinccel rendelkező, hiánytalan, jó állapotú példány.
"Kugler Géza Budapesti Szakács és Cukrászkönyve nem hiányozhat a háziasszonyok konyhájából, ha jól és ízletesen akarnak főzni és cukrászkodni." - írta a könyvről Neidl Frigyes cukrászmester.
Előszó
Részlet a könyvből. Általános tudnivalók. I. A főzés és a hozzávalók. 1. A tűz. Tüzelő anyag rendszerint a fa (kemény és puha), a szép legújabban pedig a gáz. A puha fa gyorsabban ég, mint... TovábbElőszó
Részlet a könyvből. Általános tudnivalók. I. A főzés és a hozzávalók. 1. A tűz. Tüzelő anyag rendszerint a fa (kemény és puha), a szép legújabban pedig a gáz. A puha fa gyorsabban ég, mint a kemény s a szerint használjuk. Ep ugy a kőszénnek is nagyobb hőereje van, mint a barna szénnek. A gáz pedig kevesebb bajlódással jár, és vele bármily fokú meleget egyenletesen lehet fejleszteni, ami a főzés művészetében igen fontos. Enyhe tüz alatt mérsékelt hőhatásu tüzet értünk s erre a lángoló barna szén a legalkalmasabb, mig az élénk tűzhöz, amely erős meleget ád, legjobb a puha fa. 2. A tűzhely. Rendesen öntött vas, vagy pedig kőből (téglából) épitett. Ez utóbbinak előnye az, hogy a hőt nem sugározza ki ugy s tovább magában tartja, mint a vas, ami által a mellette való tartózkodás is kellemesebb. Nagyszabású tűzhely megépitésére inkább alkalmas, jóllehet napjainkban az úgynevezett zománcos tűzhelyek hóditanak, mint amely a konyhát is disziti s a burkoló lemezek folytán nem ád ki olyan nagy hőt. Egy jól berendezett s mégis kisebb fajtájú tűzhelyet a mellékelt ábra mutat. Ez szén tüzelésre van berendezve s a teteje öntött vas, mig az oldala tégla. Tetején vannak a lábasok számára való kerek lyukak, oldalán pedig a tűzhely ajtaja, és a sütő csövek. VisszaTartalom
| Általános tudnivalók | |
| A főzés és a hozzávalók | 1 |
| Készítési és kezelési módok | 7 |
| Főzési anyagok ismertetése | 12 |
| Asztal és étlap | 15 |
| A felszeldelésről | 16 |
| Marhasült | 16 |
| Marhanyelv | 17 |
| Vesepecsenye | 17 |
| Marhafark | 17 |
| Ürücomb | 17 |
| Ürü hát | 18 |
| Borjuvesés | 18 |
| Borjucomb | 18 |
| Borjuszegy | 18 |
| Fricandeau | 19 |
| Sonka | 19 |
| Báránynegyed | 19 |
| Szarvas és őzhát | 19 |
| Őznegyed | 20 |
| Nyul | 20 |
| Szárnyasok | 20 |
| Liba | 20 |
| Pulyka | 21 |
| Galamb | 21 |
| Fácán | 22 |
| Fogoly | 22 |
| Halak | 22 |
| Többi állatok | 22 |
| Az ételek kiválasztására legjobb időszak | 22 |
| Étlapok: | 24 |
| Reggeli. Villásreggeli | 24 |
| Delebéd (Diner) 6, 12, 24 személyre | 25 |
| Estebéd (souper) Lakodalmi villásreggeli, Tea-estély | 26 |
| Hideg buffet kiránduláson. Báli buffet | 27 |
| A leves | |
| Hús és zöldséglevesek | 29 |
| Böjti levesek | 64 |
| Levesbe valók | 77 |
| Mártások 100 féle | 102 |
| Előétkek (Assiettek) 163 féle | 102 |
| Húsok | |
| Marhahus sült, főtt stb. 150 féle | 133 |
| Borjuhusok 143 féle | 168 |
| Bárányhúsok 39 féle | 206 |
| Ürühúsok 94 féle | 216 |
| Disznóhúsok 93 féle | 241 |
| Szárnyasok | |
| Galamb 25 féle | 263 |
| Csirke, kappan, tyúk, 86 féle | 270 |
| Liba, lúd 40 féle | 294 |
| Kacsa 17 féle | 303 |
| Pulyka 24 féle | 307 |
| Páva 2 féle | 314 |
| Gyöntyúk 2 féle | 314 |
| Vadak | |
| Szárnyas vadak 15 féle | 316 |
| Fogoly 19 féle | 320 |
| Fürj 12 féle | 325 |
| Szalonka (snepf) 11 féle | 328 |
| Fajd 9 féle | 330 |
| Pacsirta 8 féle | 332 |
| Vadkacsa 9 féle | 335 |
| Szárcsa 3 féle | 336 |
| Császármadár 4 féle | 337 |
| Túzok 2 féle | 338 |
| Fenyvesmadár 3 féle | 338 |
| Hattyú 3 féle | 339 |
| Vadgalamb 3 féle | 340 |
| Veréb 8 féle | 340 |
| Vadlúd 2 féle | 341 |
| Búvár | 341 |
| Szőrmés vadak | |
| Őz 16 féle | 342 |
| Szarvas 3 féle | 345 |
| Dámvad 2 féle | 346 |
| Zerge 2 féle | 346 |
| Nyúl 14 féle | 347 |
| Vaddisznó 8 féle | 351 |
| Medve 2 féle | 353 |
| Halak | 355 |
| Rákok | 376 |
| Teknős békák | 380 |
| Csigák kagylók | 381 |
| Főzelékek | 385 |
| Saláták | 408 |
| A házicukrászat alapvonalai | 415 |
| Előismeretek és 25 recipe | 415 |
| A cukorról | 422 |
| A színek és festékek | 425 |
| A mázakról | 425 |
| Tészták | |
| Torták | 428 |
| Lepények | 438 |
| Fánkok | 442 |
| Fölfujtak | 444 |
| Rétesek, bélesek | 445 |
| Kuglófok | 448 |
| Csemege és cukorsütemények | 449 |
| Gyümölcsökről. A befőzésről általában | 455 |
| Gyümölcsök | 457 |
| Főtt tészták | 463 |
| Diszsütemények | 465 |
| Vajas tészták | 467 |
| Zsirbansült tészták | 468 |
| Élesztős tészták | 470 |
| Kétszersültek | 471 |
| Lekvárfőzés | 473 |
| Gyümölcslevek | 475 |
| Gyümölcssajtok | 476 |
| Gyümölcskocsonyák | 477 |
| Mézeskalácsok | 479 |
| Tea-sütemények | 479 |
| Ostyákról | 482 |
| Puddignok | 484 |
| Palacsinták | 485 |
| Pogácsák | 486 |
| Levesbe való tészták | 487 |
| Gombócok | 488 |
| Élesztőkről | 489 |
| Kenyér és kalácstészták | 490 |
| Habok | 491 |
| Krémek | 493 |
| Fagylaltok | 495 |
| Cukorkák | 496 |
| Tragantról | 499 |
| Italok | 500 |
| Étlapok az év minden napjára | 502 |
| Régi és uj mértékek öszehasonlító táblája | 507 |
Tétel sorszám:
208
Kikiáltási ár:
7.000 Ft
(Minimum licitlépcső: 1000 Ft)
Hátralévő idő:
Leütési ár:
Ft
| Amennyiben az utolsó 5 percben licit érkezik, a lejárati időpont további 5 perccel módosul. |
Leütési ár:
78.809 Ft
Licitek száma: 0
Ft
| Minden aukción megnyert tétel után 15% árverési jutalékot számolunk fel, amely jutalékot a megnyert árverést követően a vételár alapján azon felül kell megfizetni! |