Éltető József: Sajt- és vajgyártás
Athenaeum Irodalmi és Nyomdai Részvénytársulat
(Budapest)
Kiadói egészvászon kötés , 120 oldal
Kiadói egészvászon kötés , 120 oldal
| Sorozatcím: | |
|---|---|
| Kötetszám: | |
| Nyelv: | Magyar |
| Méret: | 24 cm x 16 cm |
| ISBN: | |
| Aukció vége: |
2025-12-14 20:00
|
Aukciós tétel adatai
Budapest, [1925], Athenaeum Irodalmi és Nyomdai Részvénytársulat (Athenaeum R.-T. Könyvnyomdája, Bp.), 120 p., ill.
Aukciós jelenlegi tétel részletes leirata
Első kiadás. A Levente Könyvtár c. sorozatban (számjelzés nélkül) megjelent mű.
Sajt- és vajgyártás. Írta: Éltető József m. kir. gazdasági tanár, a Sárvári M. Kir. Mezőgazdasági Tejipari Szakiskola igazgatója.
30 szöveg közti, fekete-fehér ábrával illusztrált, valamint Tolnay Pál előszavával és részletes tartalomjegyzékkel kiegészített kötet. Az előzéklapon és a címlapon tulajdonosi bélyegzés látható. Nyomtatta az Athenaeum R.-T. Könyvnyomdája Budapesten.
Kiadói egészvászon kötésben lévő példány feliratozott, díszes címfedéllel, feliratozatlan könyvgerinccel és hátlappal, megtört előzékkel, hiánytalan állapotban.
"...Éltető József könyve kimerítően ismerteti magát a tejet, továbbá a sajtgyártást, mégpedig a modern tudományos kutatások felhasználásával teljesen gyakorlati módon. Előadása oly értékes és világos, hogy útmutatásai szerint a különféle tejtermékek: vaj, sajtok, túrók bármily kis, vagy bármily nagy üzemben elkészíthetők..." - (Hirlap, 1925. december 20/5. évfolyam/292. szám).
Sajt- és vajgyártás. Írta: Éltető József m. kir. gazdasági tanár, a Sárvári M. Kir. Mezőgazdasági Tejipari Szakiskola igazgatója.
30 szöveg közti, fekete-fehér ábrával illusztrált, valamint Tolnay Pál előszavával és részletes tartalomjegyzékkel kiegészített kötet. Az előzéklapon és a címlapon tulajdonosi bélyegzés látható. Nyomtatta az Athenaeum R.-T. Könyvnyomdája Budapesten.
Kiadói egészvászon kötésben lévő példány feliratozott, díszes címfedéllel, feliratozatlan könyvgerinccel és hátlappal, megtört előzékkel, hiánytalan állapotban.
"...Éltető József könyve kimerítően ismerteti magát a tejet, továbbá a sajtgyártást, mégpedig a modern tudományos kutatások felhasználásával teljesen gyakorlati módon. Előadása oly értékes és világos, hogy útmutatásai szerint a különféle tejtermékek: vaj, sajtok, túrók bármily kis, vagy bármily nagy üzemben elkészíthetők..." - (Hirlap, 1925. december 20/5. évfolyam/292. szám).
Előszó
Kevés termelési ág szenvedett a háború alatt olyan súlyos veszteséget, mint a magyar tejet feldolgozó ipar. Sok évi fáradságos munkánk gyümölcse, a falusi tejszövetkezetek szép hálózata,... TovábbElőszó
Kevés termelési ág szenvedett a háború alatt olyan súlyos veszteséget, mint a magyar tejet feldolgozó ipar. Sok évi fáradságos munkánk gyümölcse, a falusi tejszövetkezetek szép hálózata, tökéletesen szétesett, vajtermelő központjaink egyetlen kivétellel megszűntek, sajttelepeink közül alig egy-kettő dolgozott, az is inkább csak tengődött. Megszenvedte azt mindenki, hiszen a háború befejeztével magyar vajat vagy sajtot aranyért sem igen lehetett kapni. Legjobban megszenvedtük azonban mi a tejgazdaság terén dolgozó elméleti és gyakorlati szakemberek, akikre az összedőlt épület romjainak eltakarítása és új, lehetőleg a réginél szilárdabb és hatalmasabb épület alapjainak a megvetése hárult. A helyzet kétségbeejtőnek látszott, de hála a magyar föld ősi erejének és nemzetünk szívós élni akarásának, az újjáépítés hatalmas léptekkel haladt előre. Igaz, hogy tejszövetkezeteink újjászervezése még csak a kezdet kezdetén van, de a kilátások biztatóak. A megszűnt tejszövetkezetek helyébe sok, főként kisebb magánvállalat létesült, s ezek jó nagy része, talán öntudatlanul, de biztosan készítik elő a szövetkezeteknek a talajt. Ez a magánvállalkozási kedv szülte azt, hogy a tejtermékekben ma már nem szorulunk a külföldre, sőt azon kell gondolkoznunk, hogy a felesleget miként tudjuk jól értékesíteni. És itt van egy bökkenő, amely nem új ugyan, mert már a háború előtt is elég bajunk volt vele, de annál nehezebb. Ez a minőség kérdése. Kétségtelen, hogy egyes jobb termelőink bármiféle sajtból vagy vajból oly minőséget produkálnak, mely nemcsak eléri a legjobb külföldi termékek minőségét, de azt felül is múlja. A tömeg azonban, különösen a kisebb termelők sajtja, de a vaja is sok kívánnivalót hagy. VisszaTartalom
Előszó 3Bevezetés 5
Első rész. A tej.
A tej ismeret célja 7
A tej termelése 7
1. A tehén fajtája 8
2. A tehenek egészségi állapota 8
3. A laktáció ideje 8
4. Az etetett takarmány 9
5. Az ivóvíz minősége 11
6. Az istálló tisztasága 11
7. A fejés kivitele 12
A tej alkotórészei és tulajdonságai 13
A tej kezelése és szállítása 16
A tej minőségének ellenőrzése 18
A teljes tej kellékei 18
A juhtej kellékei 18
Az erj-próba 19
Az oltó-próba 21
Második rész. Sajtgyártás.
1. Általános rész.
A sajtműhely 24
A sajtműhely berendezése 24
Sajtkészítő eszközök 29
A sajt zsírtartalmát befolyásoló tényezők 30
Az üsttej zsírtartalmának beállítása 31
A sajt festése 33
Az oltó 34
Oltókivonat-készítés házilag 34
Az oltó erősségének megállapítása 35
Az oltó mennyiségét befolyásoló tényezők 37
Az alkalmazandó oltó mennyiségének megállapítása 39
Az üsttej beoltása 41
Az üsttej alvadása 43
Az alvadék felaprózása 44
Utómelegítés 45
Formázás 46
A savó 47
A sajtok préselése 47
A sajtok sózása 49
Sajtérlelő-helyiség 51
Az érlelő-helyiség hőfoka és relatív nedvessége 52
A sajtérlelők berendezése és felszerelése 56
A sajtok burkolása 60
Sajthibák 60
2. Egyes sajtok készitési módja.
A sajtok osztályozása 64
Keménysajtok 65
Emmentháli sajt 65
Gróji sajt 68
Félkeménysajtok 69
Trappista sajt 69
Óvári sajt 71
Csemege juh sajt 72
Lágysajtok 74
Romadour sajt 74
Imperiál sajt 76
Juhtúró 77
Tehéntúró 79
Zsendice- és ordakészítés 81
Harmadik rész. Vajgyártás.
Helyiségek 82
A fölözésről általában 83
Természetes fölözés 84
Mesterséges fölözés 86
A fölözőgép ismertetése 87
A fölözőgép felállítása 91
A géppel való fölözés kivitele 92
A tej- vagy a tejszín pasztörizálása 96
Tejszínféleségek 98
A fölözött- (sovány-) tej 99
A köpűtejszín kezelése 99
A savanyú vaj előnyei az édes vajjal szemben 100
A tejszínsavanyítás módjai 101
A színtenyészet. A savanyító készítése 102
A tejszín savanyítása, érlelése 104
Köpülök 106
A vaj festése 108
A köpülés 108
A vaj gyúrása 111
A vaj mosása 112
A vaj formázása és burkolása 113
A vaj sózása 114
A vaj hordózása 114
A vaj összetétele 114
Az író 114
A vaj nyeremény kiszámítása 116
Vajféleségek 117
Vajhibák 117 Vissza
Témakörök
Tétel sorszám:
098
Kikiáltási ár:
8.000 Ft
(Minimum licitlépcső: 1000 Ft)
Hátralévő idő:
Aktuális ár:
Ft
| Amennyiben az utolsó 5 percben licit érkezik, a lejárati időpont további 5 perccel módosul. |
Aktuális ár:
40.000 Ft
Licitek száma: 11
Ft
| Minden aukción megnyert tétel után 15% árverési jutalékot számolunk fel, amely jutalékot a megnyert árverést követően a vételár alapján azon felül kell megfizetni! |