Berger Károly Lajosné, Özv.: A magyar háziasszonyok szakácskönyve

Tartalom

Előszó 3

Levesek.
1. Marhahús leves 5
2. Erő leves 5
3. Barna leves 6
4. Gyulyás leves 6
5. Gyulyás leves 7
6. Ragout leves 7
7. Becsinált leves 7
8. Tejfeles csirke paprikás leves 7
9. Burgonya leves 8
10. Burgonya püré leves 8
11. Olasz leves 8
12. Zeller krém leves 8
13. Leves pereccel 9
14. Rák leves 9
15. Paradicsom leves 9
16. Zöldbab leves 9
17. Paradicsomos zöldbab leves 10
18. Francia leves 10
19. Velő leves 10
20. Bab leves 10
21. Vágott borsó leves 11
22. Lencse leves 11
23. Bocskoros leves 11
24. Cserkész leves 11
25. Spárga leves 12
26. Karfiol leves csirkével 12
27. Cukorborsó leves 12
28. Cukorborsó krém leves 12
29. Sóska leves 13
30. Kalarábé leves 13
31. Rizs leves 13
32. Gerstli leves 13
33. Tarhonya leves 13
34. Malac aprólék leves 14
35. Nyúl aprólék leves 14
36. Gomba leves 14
37. Kömény leves 15
38. Tej leves 15
39. Piszke leves 15
40. Borleves 15
41. Galuska leves 15
42. Hal leves 16
43. Vese-velő leves 16
44. Tárkonyos bárány leves 16
45. Korhely leves 16
46. Lebbencs leves 17
47. Szegedi halászlé 17
48. Halászlé zsírral 17
49. Csont leves 18
50. Tyúk leves 18
51. Májpüré leves 18
52. Kenyér leves kolbásszal 18
53. Savanyútojás leves 18
54. Erőleves betegnek 19
55. Igen erős leves 19
56. Gyorsan elkészített erő leves 19
57. Francia tojás leves 19
58. Kaszáslé 20
59. Vaj leves 20
60. Orja leves 20

Levesbe valók.
1. Leves tészta 21
2. Tüdős táska 21
3. Burgonya gombóc 21
4. Borsó tészta 22
5. Sárga leves lepény (séberlí) 22
6. Máj lepény, vagy barna (séberlí) 22
7. Consumeé 22
8. Máj galuska 22
9. Dara galuska 23
10. Daragaluska zsír nélkül 23
11. Vajas galuska 23
12. Csurgatott tészta 23
13. Zsemlye gombóc 23
14. Zsemlye morzsa gombóc 23
15. Dara galuska tojás nélkül 24
16. Dara galuska zsír nélkül 24
17. Sonkás gombóc 24
18. Velős gombóc 24
19. Csontvelő gombóc 24
20. Habfánk 25
21. Arany metélt 25
22. Csigatészta és lúdgége 25
23. Császár lepény 25

Körzetek.
1. Burgonya püré 26
2. Burgonya morzsika 26
3. Burgonya croquette 26
4. Ropogós burgonya 26
5. Zsírban sült burgonya 27
6. Tejfeles burgonya 27
7. Kanálvert galuska 27
8. Pirított tarhonya 27
9. Szegedi tarhonya készítése 28
10. Rizskörzet 28
11. Sonkás rizs 28
12. Gombás rizs 28
13. Pirított rizs (vad szárnyashoz) 28
14. Pirított dara 29
15. Zsemlye gombóc vadhoz 29
16. Finomabb zsemlye gombóc 29
17. Sárgarépa körzet 29
18. Cukorborsó 29
19. Csípedetke 30
20. Hagymás burgonya 30
21. Liba és kacsa vér 30
22. Sonkás makaróni 30
23. Tojásos burgonya püré 30
24. Tojásos galuska 30
25. Szalmaszál körzet 31
26. Liszt sterc 31

Mártások.
1. Mayonnaisse olaj nélkül 32
2. Főtt mayonnaisse olajjal 32
3. Nyers mayonnaisse (hal bevonásra) 32
4. Olaj vaj (Mayonnaise.) 32
5. Remouláde mártás halhoz 33
6. Rákvaj készítése 33
7. Rák mártás 33
8. Gomba mártás 33
9. Tartár mártás 33
10. Tartár olajjal 34
11. Snidling mártás 34
12. Ecetes torma 34
13. Tejfeles torma 34
14. Paradicsom mártás 34
15. Piszke mártás 34
16. Rebarbara mártás 35
17. Meggy mártás 35
18. Ribizli mártás 35
19. Uborka mártás 35
20. Cékla mártás 35
21. Sóska mártás 35
22. Kapor mártás 36
23. Fokhagyma mártás 36
24. Vöröshagyma mártás 36
25. Vadhúshoz máriás 36
26. Citrom mártás vadhoz 36
27. Alma mártás 37
28. Besámel mártás 37
29. Szardella mártás 37
30. Hollandi mártás 37
31. Madeira mártás 37
32. Kápri mártás 38
33. Tormás zsemlye mártás 38
34. Zsemlye mártás fokhagymával 38

Meleg előételek.
1. Karfiol 39
2. Karfiol sonkával 39
3. Spárga 39
4. Rántott kel 39
5. Lerakott zöldbab 40
6. Krumpli pástétom 40
7. Töltött gomba 40
8. Ragou kagylóval 40
9. Rák ragou 41
10. Rác hal 41
11. Süllő vajjal 41
12. Rántott harcsa v. kecsege 42
13. Ropogósra sült kárász 42
14. Paprikás hal 42
15. Vese-velő tojással 42
16. Velő kirántva 43
17. Velős palacsinta 43
18. Hasé 43
19. Sonkás palacsinta 43
20. Gomba tojással 44
21. Töltött tojás 44
22. Olasz rántotta 44
23. Tojás croquette 44
24. Szalonka szálmi 45
25. Burgonya croquette 45
26. Sonkás lepény 45
27. Velős croqutte 45
28. Borjú croquette 45
29. Vetrece 46
30. Rakott burgonya 46
31. Kolozsvári káposzta 46
32. Asiette 46
33. Sonka tojással 47
34. Rántott sonka 47
35. Dalmát nyelv 47
36. Citromos csirke 47
37. Csirke, v. borjú frikaszé 48
38. Paprikás tojás 48
39. Szerb paprikás (Lecsó) 48
40. Tükör tojás virslivel 48
41. Libamáj sülve 48
42. Rántott libamáj 49
43. Borjú máj 49
44. Gomba tészta 49
45. Velős előétel 49
46. Olasz káposzta 49
47. Bőjtös szeletek 50
48. Sajtos sonkás lepény 50
49. Patlisána, tojás gyümölcs 50
50. Húsos palassinta 50
51. Lerakott karfiolos csirke 51
52. Rántott menyhal mártással 51
53. Sült compó mártással 51
54. Lerakott káposzta levél töltve 51
55. Sonkás burgonya 52
56. Sonkás szeletek 52
57. Makaróni pudding 52
58. Szárcsa mártásban 52
59. Posirozott tojás 53
60. Tojás fasirozott 53
61. Töltött pisztráng 53
62. Töltött tojás gombával 53
63. Cigányhal 54
64. Töltött nyelv 54
65. Csuka bundába 54
66. Sajtos pudding I. 54
67. Sajtos pudding II. 55
68. Sonkás pudding 55
69. Hús pudding 55
70. Velős pudding 55
71. Rizs pudding 56
72. Túró pudding 56
73. Zöldség pudding 56
74. Burgonya omlett 56
75. Töltött besámel roulád 57
76. Tojásos tekercs 57
77. Rántotta 57
78. Tükör tojás 57
79. Borjú fej és láb rántva 58

Hideg ételek és halak.
1. Tok tartármártással 59
2. Fogas hidegen 59
3. Hamis tok 59
4. Hamis lazac borjúhúsból 60
5. Kecsege aspik és mayonnaissel 60
6. Hal mayonnaisel 60
7. Aspik 61
8. Aspik bőrkéből 61
9. Aspik csirkéből 61
10. Vaddisznó sertéshúsból 61
11. Vaddisznó 62
12. Kocsonya 62
13. Húsfélék aspikba 62
14. Paprikás kocsonya 63
15. Lúdmáj pástétom 63
16. Libamáj pástétom 63
17. Libamáj krém 63
18. Nyúlpástétom 64
19. Nyúlpástétom más módón 64
20. Nyúlpástétom más módón 64
21. Nyúlgalantin 64
22. Borjúhús pástétom 64
23. Sertés máj pástétom 65
24. Borjúmáj pástétom 65
25. Kappan galantin 66
26. Galantin felszelt 66
27. Mikádó szeletek 66
28. Szendvicsek 66
29. Angol pástétom 67
30. Hideg töltött tojás 67
31. Mayonnaisses tojás 67
32. Csirke tartárral 67
33. Töltött kecsege 68
34. Tea torta 68
35. Főtthús, vagy pörköltből készült pástétom 68
36. Teához kitűnő vekni 68
37. Sajtos szendvics 69
38. Meleg sonkás zsemlye teához 69
39. Kaszinó tojás 69
40. Pástétom fűszer 69
41. Malac galantin 70
42. Ponty kékre főzve 70

Főzelékek.
1. Cukorborsó főzelék 71
2. Zöldbab főzelék 71
3. Kalarábé főzelék 71
4. Tök főzelék 72
5. Istengyalúlta tök 72
6. Sárgarépa főzelék 72
7. Vegyes főzelék 72
8. Spenót főzelék 72
9. Bundászsemlye spenóthoz 73
10. Sóska főzelék 73
11. Burgonya főzelék 73
12. Podlutyka hússal 73
13. Kelkáposzta főzelék 74
14. Székely gulyás 74
15. Nyári káposzta főzelék 74
16. Édes káposzta 74
17. Paradicsomos káposzta 75
18. Paprikás káposzta 75
19. Paprikás burgonya 75
20. Vágott borsó főzelék 75
21. Lencse főzelék 75
22. Bab főzelék 76
23. Saláta főzelék 76
24. Meggy főzelék, v. dinsztelt meggy 76

Töltött főzelékek.
25. Töltött káposzta 76
26. Töltött paprika 77
27. Töltött jurgetta tök 77
28. Töltött kalarábé 77
29. Töltike szőlőlevélből 77
30. Töltött kelkáposzta 78
31. Töltött paradicsom 78
32. Töltött hagyma 78
33. Töltött zeller 78
34. Töltött káposzta fej 79
35. Töltött burgonya 79
36. Töltött burgonya II. 79
37. Töltött uborka 79
38. Toros káposzta 80
39. Karfiol vaj mártásban 80
40. Uj burgonya elkészitése 80

Saláták.
1. Zöld saláta 81
2. Öntött saláta 81
3. Tejfeles zöldsaláta 81
4. Galambbegy saláta 81
5. Burgonya saláta 81
6. Burgonya saláta tartárral 82
7. Francia saláta 82
8. Wels saláta 82
9. Bab saláta 82
10. Zeller saláta 82
11. Hering saláta 83
12. Káposzta saláta 83
13. Párolt káposzta saláta 83
14. Sült paprika 83
15. Paradicsom saláta 83
16. Uborka saláta 83
17. Tejfeles uborka saláta 84
18. Karfiol saláta 84
19. Édes narancs saláta 84
20. Alma kompót 84
21. Spárga saláta 84
22. Olasz saláta 85
23. Aszalt szilva kompót 85
A levágott marha és sertéshús felosztása és elnevezése 86

Sültek marhahúsból.
1. Vesepecsenye 87
2. Vesepecsenye olajjal 87
3. Vesepecsenye vadasan 87
4. Kaviáros vesepecsenye 88
5. Vesepecsenye tűzdelve tartármártással 88
6. Roossbeuf angolosan 88
7. Gombás sült 88
8. Ramsteak 89
9. Beefsteak 89
10. Filé 89
11. Berlini szeletek 89
12. Roastbeuff tejfellel 89
13. Tűzdelt fehér-pecsenye 90
14. Párolthús Kraft-Ébing mártással 90
15. Töltött hátszin 90
16. Cigány sült 90
17. Zsivány szelet 91
18. Wellington pecsenye 91
19. Hamis Beefsteak 91
20. Párolt fősál 91
21. Gömbölyű pecsenye töltve 91
22. Linzi szelet 92
23. Vagdalt hús 92
24. Nagymama szelet 92
25. Sárgabélű hús 92
26. Fehérbélű hús 93
27. Szegedi rostélyos 93
28. Magyar rostélyos 93
29. Kolozsvári rostélyos 93
30. Eszterházy rostélyos 94
31. Serpenyős rostélyos 94
32. Lerakott rostélyos 94
33. Fokhagymás rostélyos 94
34. Marha pörkölt 94
35. Töltött rostélyos 95
36. Vörösboros pecsenye 95
37. Strassburgi vesepecsenye 95
38. Hamburgi sült 95
39. Fősál vadasan 96
40. Sampion beefsteak 96
41. Rostélyos kirántva 96

Borjú sültek.
1. Kossuth szelet 97
2. Erzsébet szelet 97
3. Ilona szelet 97
4. Borjúszelet gombával 97
5. Tűzdelt borjú filé 98
6. Császár szeletek 98
7. Bécsi szelet 98
8. Rozsdás sült 98
9. Natúr szeletek 98
10. Párisi szelet 99
11. Borjú cottlette 99
12. Tejfeles filé 99
13. Paprikás szelet 99
14. Borjú tekercs 99
15. Paradicsomos borjú 99
16. Stefánia sült 100
17. Borjú frikandeau 100
18. Király pecsenye 100
19. Töltött borjú comb 100
20. Töltött borjúszegy 101
21. Borjú pörkölt 101
22. Angol sült 101
23. Orosz szeletek 101
24. Máj szeletek 102

Malac, sertés húsok és hentesárúk.
1. Malacsült ropogósán 103
2. Malac pörkölt 103
3. Bőrös disznó sült 103
4. Sertés karaj 104
5. Alföldi sertés comb 104
6. Sertés karaj borsosán 104
7. Máj fasírozott 104
8. Pirított resztelt máj 104
9. Pancsovai paprikás 105
10. Fatányéros erdélyi 105
11. Rántott karaj 105
12. Lubi sült 105
13. Disznótoros paprikás 105
14. Kolbász 106
15. Citromos kolbász 106
16. Hideg májas 106
17. Véres hurka 106
18. Rizses hurka 107
19. Májas hurka 107
20. Velős hurka 107
21. Tepertős hurka 107
22. Disznófősajt 107
23. Csavart sertés karmonádli 108
24. Csavart szalámi 108
25. Sonka csülök babbal 108
26. Jó házi szalámi 109
27. Nyári szalámi 109
28. Necc pecsenye 109
29. Zsirsütés 110
30. Húspác 110
31. Paradicsomos ürücomb 110
32. Rántott bárány 110
33. Bárány paprikás 110
34. Szüreti birkapaprikás 111
35. Ürühús vad módra 111
36. Lerakott sertés karaj 111
37. Gombás húsos rizs 111

Szárnyas és vadhúsok.
1. Néhány szó a szárnyasokról 113
2. Csirke bajor módra 113
3. Csirke svéd módra 113
4. Töltött csirke 114
5. Rántott csirke 114
6. Tejfeles csirkepaprikás bácskaiasan 114
7. Sűrűbb csirkepaprikás 114
8. Csirke pörkölt 115
9. Paradicsomos csirke 115
10. Sült csirke 115
11. Csirke rizottó 115
12. Kappan, vagy poulárd sült 115
13. Kappan paprikás, vagy pörkölt 116
14. Pulyka sült 116
15. Pulyka pörkölt 116
16. Liba sült 116
17. Libamell vagdalva 117
18. Libamell vadasan 117
19. Liba pörkölt 117
20. Ludas kása 117
21. Kacsa sült 117
22. Kacsa pörkölt 118
23. Galamb sült 118
24. Galamb paprikás 118

Vadak.
25. Nyúl barna mártással 118
26. Nyúl szász módon 119
27. Fokhagymás nyúl 119
28. Borsos nyúl 119
29. Nyúl cáprival 119
30. Szarvas sült 120
31. Szarvashús rántva 120
32. Szarvas pörkölt 120
33. Őzgerinc 120
34. Őz filé 120
35. Vadliba 121
36. Vadkacsa tejfelesen 121
37. Fácán sült 121
38. Fogoly sült 121
39. Fürj 122
40. Fenyőmadár nyárson sülve 122
41. Házinyúl 122
42. Béka comb 122
43. Gyöngytyúk pecsenye 122

Tészták.
1. Gyúrt tészták és rétesek 124
2. Túros metélt 124
3. Túrós csusza 125
4. Bácskai túrós egygombóc 125
5. Túrós gombóc 125
6. Sajtos metélt 125
7. Sonkás kocka 126
8. Darás metélt (grizes) 126
9. Káposztás kocka 126
10. Burgonyás kocka 126
11. Paprikás és petrezselymes burgonyás kocka 126
12. Krumpli nudli 127
13. Szilvás gombóc 127
14. Finom szilvás gombóc 127
15. Mákos metélt 127
16. Diós metélt habbal 127
17. Cacaós tészta 128
18. Lekváros derelye (barátfüle) 128
19. Lerakott lekváros tészta 128
20. Morzsás tészta 128
21. Rántásos tészta 128
22. Gőzmetélt 129
23. Juhtúrós galuska 129
24. Húsos tészta majorannával 129
25. Burgonya - lepénykék 129
26. Rétes tészta 129
27. Meggyes rétes 130
28. Cseresznyés rétes 130
29. Almás rétes 130
30. Barackos rétes 130
31. Káposztás rétes 131
32. Szilvás rétes 131
33. Mákos rétes 131
34. Diós rétes 131
35. Mandulás rétes 131
36. Mákpite 132
37. Burgonyás rétes 132
38. Túrós rétes 132
39. Sós-kapros túrós rétes 132
40. Tökös rétes 133
41. Sárgarépás rétes 133
42. Pirított darás rétes 133
43. Rizses rétes 133
44. Tejfeles rétes 133
45. Krémes rétes 134
46. Csokoládés rétes 134
47. Rebarbarás rétes 134
48. Húsos pite 134
49. Almás pite 135

Puddingok, felfújtak, kóchok, könnyű tészták.
1. Mandula felfújt 136
2. Citrom felfújt 136
3. Citrom kóch 136
4. Bor sodó 137
5. Tej sodó 137
6. Szerecsen fehér lepelben 137
7. Szerecsen pongyolában 137
8. Karamell koch 137
9. Karamell kóch máskép 138
10. Rum kóch 138
11. Dió kóch 138
12. Barack lekvár kóch 138
13. Hideg barack kóch 139
14. Jég kóch 139
15. Kávé kóch 139
16. Csokoládé kóch 139
17. Csokoládé felfújt 139
18. Dara kóch 140
19. Burgonya kóch 140
20. Alma kóch 140
21. Mandulás gríz kóch 140
22. Barackos habkása 140
23. Boszorkány hab 142
24. Narancs kása 141
25. Narancs pudding 141
26. Narancs sodó 141
27. Piskóta tekercs 141
28. Piskóta csokoládéval töltve 142
29. Gesztenye felfújt 142
30. Tejfel felfújt 142
31. Rizs felfújt 142
32. Rizs pite 142
33. Omlette 142
34. Omlette vajjal 143
35. Tejfel pite 143
36. Almás lepény 143
37. Ribizli lepény 143
38. Cseresznye és meggy pite 144
39. Kétszinű lepény 144
40. Meggy pite 144
41. Garibaldi kóch 144
42. Mák pite (hadi) 144
43. Madár tej 145
44. Dara krém 145
45. Csokoládé habrolni 145
46. Női szeszély piskótából 146
47. Csokoládés piskóta tekercs 146
48. Gyermek piskóta 146
49. Gyermek piskóta vajjal 146
50. Mágnás palacsinta 147
51. Csokoládés palacsinta 147
52. Indiáner fánk 147
53. Részeges barát 147
54. Stiriai metélt 148
55. Apponyi krém 148
56. Jeges domb 148
57. Csokoládé pudding 148
58. Tejberizs habbal és sodóval 149
59. Tejszinhabos rizs 149
60. Úri metélt 149
61. Gesztenye püré habbal 149
62. Birs kóch 150
63. Tejben főtt daragaluska 150
64. Puffadt tejfeles galuska 150
65. Kifli máglya felszelve 150
66. Dióstekercs 151
67. Banán felfuj 151
63. Plump pudding 151
69. Gesztenye püré szelet 151
70. Horthy szelet 152
71. Béla szelet 152
72. Komisz kenyér 152
73. Piskóta kuglóf 152
74. Csokoládé fánk 153
75. Krém pite 153
76. Krém pite (más módon) 153

Kelt tészták, zsírba sültek, vajas tészták, pogácsák
1. Kávéba való kalács 154
2. Kuglóf 154
3. Cacaós kuglóf 154
4. Pék kifli 155
5. Türelem perec 155
6. Darázs fészek 155
7. Arany galuska 156
8. Vizben guggoló 156
9. Alföldi ostorrétes 156
10. Tiroli rétes 157
11. Kelt hájas 157
12. Bukta 157
13. Női szeszély (Dámen kapric) 158
14. Pozsonyi patkó 158
15. Húsvéti patkó 158
16. Apró pozsonyi kifli 159
17. Porhanyós kifli 159
18. Burgonyás lepény 159
19. Mákos guba 159
20. Meggyes lepény 160
21. Kakaós kelt tekercs 160
22. Túrós lepény 160
23. Kürtös kalács 160
24. Almafánk 161
26. Tejszín fánk 162
27. Tejfel fánk 162
28. Kitoló fánk 162
29. Rózsa fánk 162
30. Csői ege tészta 162
31. Gőz fánk 163
32. Tejfel talkedli 163
33. Kelt talkedli 163
34. Cseh pimasz 163
35. Palacsinta 164
36. Finomabb palacsinta 164
31. Káposztás palacsinta 164
38. Daramorzsa (Smarni) 164
39. Császár morzsa 165
40. Máglya rakás 165
41. Liszt pite (Szuszli pite) 165
42. Leveles vajas tészta 165
43. Habos tekercs 165
44. Százharminc kifli 166
45. Hájas pogácsa 166
46. Tepertős pogácsa 166
47. Burgonyás tepertős pogácsa 166
48. Zsiros pogácsa 167
49. Tejfeles pogácsa 167
50. Burgonyás pogácsa 167
51. Túrós pogácsa 167
52. Alma pongyolában 167
53. Képviselő fánk 168
54. Croquette fánk 168
55. Burgonya fánk 168
56. Rizs, vagy dara croquette 169
57. Gesztenyés kifli 169
58. Hólabda 169
59. Vajas mákpite 169
60. Sonkás kifli 170
61. Omlós lepény 170
62. Finom málé 170
63. Diós lepény 170
64. Leveles herőce 171
65. Mackó burgonya baba, tót étel 171
66. Finom élesztős mandulás lepény 171
67. Puliszka 171
68. Öntött túrós perec 172
69. Málé 172
70. Dödölle 172
71. Káposztás töpörtős pogácsa 172
72. Vert perec 173

Apró sütemények és édes tészták.
1. Kevert habcsók 174
2. Habcsók 174
3. Borzas Kata 174
4. Kávé puszi 174
5. Kávé csókocskák 175
6. Csokoládé csók 175
7. Tüzes csók 175
8. Habkoszorú 175
9. Kócos perec 175
10. Pihent puszi 176
11. Margit puszi 176
12. Diós csók 176
13. Pörkölt mandula csók 176
14. Spanyol szél 176
15. Mandulás puszi 177
16. Mogyoró csók 177
17. Mézes puszi 177
18. Pesti puszi 177
19. Vert puszi 177
20. Narancs csók 178
21. Mandula csók 178
22. Csokoládé csók 178
23. Csokoládé puszi 178
24. Huszár gomb 178
25. Nesze semmi 179
26. Non plus ultra 179
27. Almás csiga 179
28. Vajas csokoládé szeletek 179
29. Londoni szeletek 179
30. Diós szeletek 180
31. Kávés szeletek 180
32. Márvány szeletek 180
33. Legény fogó 180
34. Jeges stangli 181
35. Dominó szeletek 181
36. Mézes szeletek 181
37. Fűszeres lapocskák 181
38. Mézes tészta 182
39. Tea kenyér 182
40. Tea sütemény 182
41. Tea tészta 182
42. Berlini falat 182
43. Mandulás szeletek 182
44. Mandulás stangli 183
45. Cukor kifli 183
46. Fűszeres piskóta 183
47. Mágnás sütemény 183
48. Csokoládé szelet 184
49. Orosz lepény 184
50. Mogyoró szeletek 184
51. Mozart szeletek 184
52. Gazfickó 184
53. Töltött karlsbadi szeletek 185
54. Vajas kerék zsirból 185
55. Diós kiflicske 185
56. Vaniliás kiflicske 185
57. Túrós kifli 186
58. Sonkás kifli 186
59. Csokoládés kifli 186
60. Hólabda 186
61. Ischli fánk 186
62. Levélboriték tészta 187
63. Keksz 187
64. Kakes 187
65. Holipni (ostya) 187
66. Mignon 188
67. Csokoládé tekercs 188
68. Habbal töltött tölcsér 188
69. Gurábli 188
70. Barna kétszer sült 189
71. Hévízi 189
72. Marci 189
73. Dámén kapric 189
74. Barna caces 189
75. Sós rudacskák 190
76. Püspök kenyér 190
77. Gyümölcs kenyér 190
78. Ánizs kenyér 190
79. Indiáner 191
80. Sárga passiante 191
81. Datolya csók 191
82. Házi barát 191
83. Mogyorós szeletek 192
84. Tavaszi szelet 192
85. Habcsók megfőzve 192
86. Csokoládé szelet 192
87. Csokoládé csók 193
88. Diós kenyér 193
89. Mandulás koszorúcskák 193
90. Rum szeletek 193
91. Füge kenyér 193
92. Kávé fánk 194
93. Szerecsen lapok 194
94. Gesztenye cipók 194
95. Gesztenye vekni 194
96. Mogyoró csók vajjal 195
97. Vilmos császár keksz 195
98. Mézeskalács méz nélkül 195
99. Zsiros lepény 195
100. Gyaluforgács 196
101. Kókusz puszi 196
102. Diós pogácsa 196
103. Mogyoró kifli 196
104. Szalon kifli 197
105. Burgonya sütemény 197
106. Diós iv 197
107. Ördögpirulák 191
108. Barackos pogácsa 197

Cukorkák és édességek.
1. Café á la crém 199
2. Csokoládé á la crém 199
3. Szalon cukor 199
4. Ördögpirulák 199
5. Cukor sonka 200
6. Dió 200
7. Cukrozott narancshéj 200
8. Cukor szalámi 200
9. Vaniliás gesztenye 201
10. Töltött őszibarack 201
11. Birssajt 201
12. Kandirozott gyümölcs 201
13. Gesztenye perecek 201
14. Fügés sendvich 202
15. Diós szalámi 202
16. Füge bomba 202
17. Csokoládé bomba 202
18. Diós bomba 202
19. Cukoralap a cukorka készítéséhez. Cukrász nyelven fondán 203
20. Mogyoró drazsé 203
21. Mártó csokoládé. Tunkmassa 203
22. Narancs drazsé 203
23. Grillás drazsé 204
24. Kócos drazsé 204
25. Marcipán 204

Torták.
1. Stefánia torta 205
2. Narancs torta 205
3. Dió krém torta 205
4. Mandula torta 206
5. Mágnás torta 206
6. Pörkölt torta 206
7. Dobos torta a.) 206
8. Dobos torta b.) 207
9. Linzer torta 207
10. Karlsbadi mocca torta 207
11. Szerecsendió virág torta 207
12. Gesztenye torta 208
13. Jogász torta 208
14. Piskóta torta 208
15. Mocca torta 208
16. Mocca dió krém torta 209
17. Töltött dió torta 209
18. Mogyoró torta 209
19. Grilláge torta (pörkölt) 209
20. Dobos torta 210
21. Sacher torta 210
22. Kávé krém torta 210
23. László-torta 211
24. Bab torta 211
25. Croque en bouche 211
26. Cukorszál készítés 211
27. Malakoff torta 212
28. Provence torta 212
29. Vilma torta 212
30. Linzer torta 212
31. Egyensúly torta 213
32. Csokoládé migat 213
33. Orosz torta 213
34. Erzsébet torta 213
35. Gesztenye torta 214
36. Dió torta 214
37. Gazdász torta 214
38. Jókai torta 214
39. Dió krém torta 215
40. Panama torta 215
41. Mandula torta 215
42. Burgonya torta 216
43. Kávé krém torta 216
44. Gyümölcs torta 216
45. Mák torta 216
46. Házi torta 216
47. Jancsi torta 217
48. Kugler csokoládé torta 217
49. Dankovszky torta 217
50. Datolya torta 217
51. Márta torta 218
52. Kedvenc torta 218
53. Dió torta cukorhabbal 218
54. Hadi cacaós torta 219
55. Dió torta 219
56. Napoleon torta 219
57. Kenyér torta 219
58. Deák torta 219
59. Mandula torta 220
60. Mocca torta 220
61. Barna torta 220
62. Sacher torta 220
63. Margit torta 221
64. Puncs torta 221
65. Népfelkelő torta 221
66. Puha mogyoró torta 221
67. Reform torta 222
68. Torontáli torta 222
69. Mikádó torta 222
70. István torta 223
71. Narancs torta 223
72. Gesztenye torta 223
73. Marika torta 223
74. Czitronád torta 223
75. Pischinger torta 224
76. Dió krém torta 224
77. Bohém torta 224
78. Meráner torta 224
79. Francia torta 225
80. Cumberland torta 225
81. Ananász torta 225
82. Vilmos torta 225
83. Exellence torta 225
84. Tusi torta 226
85. Óvári torta 226
86. Férfi torta 226
87. Nugat 227
88. Wekerle torta 227
89. Vanilia torta tojás nélkül 227
90. Őzgerinc torta 227
91. Piskóta torta 228
92. Mocca torta 228
93. Dió torta 228
94. Habos torta 228
95. Pehely torta 229
96. Csokoládé torta 229
97. Katalin torta 229
98. Csokoládé torta 229
99. Hadi torta 229
100. Vajas torta 230
101. Kevert linzi torta 230
102. Mansz torta 230
103. Apró tortácskák 230
104. Berta torta 231
105. Gizella torta 231
106. Gesztenye torta vagy roulád 237
107. Pischinger torta 232
108. Mérnök torta 232
109. Mogyoró torta 232
110. Ilus torta 233
111. Csokoládé torta 233
112. Dió torta crémmel 233
113. Provencei torta 233
114. Faág torta 234
115. Fatörzs torta 234
116. Piri torta 234
117. Rumos torta 235
118. Sümegi torta 235
119. Mocca torta mandulával 235
120. Boriska torta 236
121. Mézes krém torta 236
122. Kossuth torta 236
123. Kávé torta 236
124. Mogyoró torta tejszinhabbal 237
125. Piskótából rakott torta 237
126. Piskóta torta crémmel 237
127. Kongó torta 237
128. Katica torta 238
129. Suhajda 238
130. Indiáner 238

Torta bevonások.
1. Kávé jég 240
2. Citrom jég 240
3. Cukor jég 240
4. Egyszerű jég 240
5. Narancs jég 240
6. Rum jég 241
7. Főzött kávé jég 241
8. Csokoládé máz 241
9. Csokoládé máz 241
10. Csokoládé öntet 241
11. Átlátszó öntet 241
12. Rum öntet 242
13. Málna bevonás 242
14. Mártó csokoládé 242
15. Szaloncukor máz 242
16. Pörköltcukor máz 242

Krémek, fagylaltok, parfaik, édességek.
1. Kávé krém 243
2. Kisebb kávé krém piskótával 243
3. Kávé krém 243
4. Vanilia krém 244
5. Földieper, vagy málna krém 244
6. Narancs krém 244
7. Töltött narancs 244
8. Csokoládé krém 245
9. Mogyoró krém 245
10. Vegyes tejszinhab 245
11. Hercegnő krém 245
12. Citrom fagylalt 246
13. Citrom fagylalt tejszinnel 246
14. Málna, vagy eper fagylalt 246
15. Barack fagylalt 246
16. Csokoládé fagylalt 246
17. Vanília fagylalt 247
18. Vanília fagylalt 247
19. Mogyoró fagylalt 247
20. Karamell fagylalt 247
21. Ananász fagylalt 247
22. Jeges kávé 248
23. Jeges kávé, vagy fagylalt 248
24. Eper fagylalt 248
25. Bisquit glassé 248
26. Kávé parfait 248
27. Vanilia parfait 249
28. Mogyoró parfait 249
29. Mogyoró parfait tojás nélkül 249
30. Csokoládé parfait 250
31. Gesztenye parfait 250
32. Karamell parfait 250
33. Rumos piskóta krém 250
34. Jeges kávé 251
35. Földieper hab 251
36. Rum hab 251
37. Barack krém 251
38. Puncs krém 251
39. Gyümölcs rizs fagyasztva 252
40. Töltött alma 252
41. Gesztenye parfait 252
42. Vanilia parfait 252
43. Hideg rizs mogyoróval 253
44. Gyümölcs hab 253

Italok és hűsítők.
1. Csokoládé 254
2. Tojásos puncs 254
3. Angol puncs 254
4. Pezsgős puncs 255
5. Csája 255
6. Bowle 255
7. Kávé főzés 255
8. Kávé essencia 255
9. Török kávé 256
10. Likőrök 256
11. Francia likőrök 256
12. Rum 256
13. Dió pálinka 257
14. Tej likőr 257
15. Narancs likőr 257
16. Narancs szörp 257
17. Grog 258
18. Meleg bor 258
19. Tea főzés 258
20. Cacaó 258
21. Őszibarack bowle 258
22. Gyümölcs bowle 259
23. Olasz hüsitő ital 259
24. Füge bor 259
25. Csipke bogyó bor 259
26. Must konzerválás 259
27. Kökény bor 260
28. Alma bor 260
29. Házilag készitett barnasör 260
30. Vörösbor likőr 260
31. Kávé likőr 261
32. Barack mag likőr 261
33. Meggy pálinka 261
34. Tojás likőr 261

Gyümölcs kocsonyák és csemegék.
1. Narancs kocsonya 263
2. Szamóca kocsonya 263
3. Málna kocsonya 263
4. Meggy kocsonya 263
5. Birs kocsonya 264
6. Befőtt lé kocsonya 264
7. Narancs, banán csemege 264
8. Finom alma kompót 264

Kenyérsütés, tejtermékek különféle ételek.
1. Kenyér burgonyával 265
2. Rozskenyér savóval dagasztva 265
3. Hideg vizzel készült kenyér 266
4. Kenyér kovász készitése 266
5. Kefir tej készitése 266
6. Joghurt készitése 267
7. Oltó készités 267
8. Tehéntejből készült sajt 267
9. Imperiál 268
10. Tejfeles túró 268
11. Körözött liptói 269
12. Túró hevítés 269
13. Vaj készítés 269
14. Vaj konzerválása 269
15. Szalonnás lepény kenyértésztából 269
16. Perec kenyér tésztából 270
17. Olasz módon elkészített makaróni. Pasta asciutta 270
18. Savanyú tojás, böjtös vacsorára 270
19. Töltött libanyak 271
20. Savanyú tüdő (Peisli) 271
21. Tüdős rizs 271

Befőzés és különfélék konzerválása.
1. Cseresznye befőtt 272
2. Rétes cseresznye 272
3. Gyümölcs eltevés nyersen 272
4. Rétes meggy 273
5. Sárga barack 273
6. Nyers barack cukrozva 273
7. Körte 273
8. Őszi barack 274
9. Arany alma (pirusz) 274
10. Párnázott birs 274
11. Boros szilva 274
12. Ringló 274
13. Hámozott szilva 275
14. Som befőtt 275
15. Kék szeder 275
16. Faeper 275
17. Fehér cseresznye cukorba 275
18. Eper, málna cukorba 275
19. Barack cukorba 276
20. Sárga dinnye szeletekbe 276
21. Görög dinnye cukorba 276
22. Narancs szeletek 277
23. Zöld dió cukorba 277
24. Zöld mandula 277
25. Barack lekvár 277
26. Szép és gyorsan elkészített barack íz 277
27. Málna, eper, ribizli iz 278
28. Ribizli iz héjával 278
29. Ribizli gelé hidegen főzés nélkül 278
30. Meggy és cseresznye hús 278
31. Vegyes iz 279
32. Narancs james 279
33. Szilva reszter és lekvár 279
34. Hecsedli csipke iz 279
35. Birs gelé 279
36. Birs szörp 280
37. Málna szörp 280
38. Ribizli bor 280
39. Eper eltevés 280
40. Ananász eper befőtt 280
41. Finom barack lekvár 281
42. Eper más módón 281
43. Berkenye kompót 281
44. Ecetes meggy, vagy cseresznye 281
45. Ecetes cseresznye más módón 282
46. Vegyes rumos befőtt 282
47. Egres lekvár 282
48. Piszke lekvár málnával 283
49. Nyers málnaszörp borkövei 283
50. Főtt málnaszörp 283
51. Vörös áfonya befőtt 283
52. Znaimi ecetes uborka 284
53. Ecetes uborka 284
54. Ecetes uborka forralva 284
55. Sós uborka 284
56. Nyári kovászos uborka 284
57. Cékla 285
58. Uborka salátának 585
59. Vegyes saláta 285
60. Káposztás paprika 285
61. Tölteni való paprika 286
62. Paprika paradicsomba 286
63. Paradicsom főzés 286
64. Paradicsom főzés más módon 286
65. Ecetes paprika vegyesen 287
66. Hordós káposzta 287
67. Hagymás uborka 287
68. Zöld bab 288
69. Száritott zöld bab 288
70. Cukor borsó szárítása 288
71. Cukorborsó 288
72. Tök 288
73. Tök egészben elrakva 289
74. Sóska 289
75. Kapor 289
76. Szárított zöldség 289
77. Gomba szárítása 289
78. Gomba salátának 289
79. Zeller és petrezselyem szárítása 289
80. Paprika lekvár 290
81. Paradicsom lekvár 290
82. Zöldpaprika homokba 290
83. Paprika felfűzve 290
84. Szilva korpába 290
85. Aszalt szilva dióval 291
86. Cukorba füge 291
87. Ecetes szilva 291
88. Vegyes főzelék ecetben 292
89. Kiadós héjas barack lekvár 292
90. Savanyú paprika hordóban 292
91. Mustba főtt tök 293

Hasznos tudnivalók.
1. Szappanfőzés 294
2. Szappanfőzés két lúgon főzve 294
3. Epe szappan 295
4. Parkett máz 295
5. Padló fénymáz 295
6. Padló lakk 295
7. Puha padló bevonat 296
8. Fehérre festett bútor 296
9. Bőrbútorból zsirfoltot kivenni 296
10. Zsírfoltot ruhából kivenni 296
11. Kocsi kenőcs foltok 296
12. Kabátgallér tisztítás 297
13. Tinta foltok 297
14. Cukor, likőr folt 297
15. Vörösbor vagy gyümölcs 297
16. Fekete szövet mosása 297
17. Selyem gallér és bélés 297
18. Selymek, grenadinok 298
19. Selyem mosása benzinben 298
20. Megperzselt fehérnemű 298
21. Vérfoltot kivenni 298
22. Rozsda folt 298
23. Világos cipők tisztitása 298
24. Világos szőnyeg tisztitása 299
25. Szőnyeg zsugorodása 299
26. Prémek felfrissítése 299
27. Fehér prém tisztitása 299
28. Fürdő szivacs tisztitása 299
29. Fésűk tisztítása 300
30. Sárgult fehérnemű 300
31. Penészfoltos fehérnemű 300
32. Ezüst kanalak tisztitása 300
33. Üvegkorsók tisztitása 300
34. Ablak és tükör 301
35. Porcellán ragasztás 301
36. Palackok mosása 301
37. Kazánkő lerakodás ellen 301
38. Citrom mint tisztitó szer 301
39. Hagymaszag eltávolítása 301
40. Só, mint tisztítószer 302
41. Tojás elrakás sóval 302
42. Tojás eltartása meszes vizben 302
43. Finom kristály só készítése 302
44. Megavasodott zsir 302
45. Fagyott zöldség féle 303
46. Hagyma- csírázása ellen 303
47. Alma eltartása 303
48. Narancs, citrom eltartása 303
49. Szőlő eltartása 303
50. Állott hús javitása 304
51. Kemény hús puhitása 304
52. Füstölt hús eltartása 304
53. Sonka főzés 304
54. Ecet készités 304
55. Borecet készítése 305
56. Borviz 305
57. Bőrkesztyűk tisztitása 305
58. Kakaó és kávéfoltok 305
59. Töpörtő sokáig eltartása 305
60. Pogácsához töpörtő eltevés 306

Különfélék.
1. Rovarok irtása 307
2. Szúnyogok ellen 307
3. Sváb és ruszli ellen 307
4. Moly ellen 307
5. Hangyák ellen 308
6. Békák ellen 308
7. Egerek ellen 308
8. Bolhák ellen 308
9. Vakond irtása 309
10. Poloskák irtása 309
11. Legyek ellen 309
12. Kullancs 309
13. Kiscsibék férgei ellen 310
14. Tyúk poloskák ellen 310
15. Védekezés baromfivész idején 310

Háziszerek és baleseteknél első segítség.
1. Köhögés elleni háziszer 311
2. Aszthmás köhögésnél 311
3. Fagyott testrészek gyógyitása 311
4. Ideges, vérszegény gyerekek edzése 312
5. Érelmeszesedésnél jó háziszer 312
6. Baleseteknél segitség 312
7. Zúzott, vagy vágott sebnél 312
8. Mérgezésnél 313
9. Lúgkő mérgezésnél 313
10. Ha tűt, vagy éles tárgyat nyel valaki 313
11. Orrvérzésnél 313
12. Ha az orrba terül valami 313
13. Ájulásnál 314
14. Ideges szívdobogás, vagy sirógörcsnél 314
15. Gyomor és hasgörcsnél 314
16. Hányásnál 314
17. Torok fájásnál 314
18. Cukorbetegek étrendje 315
19. Gyomorsav túltengésben szenvedők étrendje 315
20. Kevés gyomorsavnál 315
21. Hízókúra 316
22. Fogyókúra 316
1. Disznó ölésről 317
2. Tálalásról tanácsok 318
3. Terítésről 319
4. Nagymosás 320
Étrendek 322 Vissza